1. Alle Zutaten bis und mit Baumnüsse in eine Schüssel geben und vermischen. Wer will kann optional Getreidekerne grob schroten und einen kleinen Teil davon zum Mehl geben. Die restlichen Kerne werden später eingearbeitet sowie zum Bestreuen verwendet. 

2. Von der Mehlmischung ca. 50 g abwägen und mit heissem Wasser übergiessen und abkülen lassen. Dadurch kann der Teig später mehr Wasser aufnehmen. 

3. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen, danach die Milch dazugiessen und die frische Hefe und den Zucker darin auflösen. 

4. Das abgekühlte Mehl-Wasser Gemisch in die Schüssel mit dem Mehl geben. Ein Loch in die Mitte formen, die Flüssigkeit dazugiessen und alles gut miteinander verkneten. Da der Teig eher feucht ist, Hände und Arbeitsplatte gut einmehlen.

5. Zugedeckt für 6-8 Stunden um das Doppelte aufgehen lassen.

6. Den Teig in zwei Teile schneiden. Ein Drittel des Schrots (optional) auf die Arbeitsplatte streuen und darauf die Zopfstränge auswallen. Diese anschliessend zu einem Zopf flechten. 

7. Den Zopf mit dem Eigelb bestreichen und den restlichen Schrot (optional) darüberstreuen. 

8. Ein backfestes Förmchen mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen (dies gibt eine schöne Kruste). Den Zopf auf einem Backblech in der unteren Ofenhälfte des kalten Ofens für 15 Minuten backen. Das Förmchen entfernen und für 15-20 Minuten fertigbacken. Klingt es hohl, wenn auf den Zopfboden geklopft wird, ist er druchgebacken.

Backen
In der unteren Ofenhälfte bei 220 °C für 30-35 Minuten.

Tipp
Wer den Teig weniger lang ruhen lassen möchte, kann den Anteil der Hefe auf die Hälfte eines Würfels erhöhen. So verringert sich die Ruhezeit auf 1-2 Stunden.