1. Rincer soigneusement le quinoa dans une passoire fine et le plonger dans de l'eau bouillante. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 15 minutes, puis laisser reposer 15 minutes sur la plaque éteinte.

2. Cuire les haricots verts 5 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Couper les haricots en deux si nécessaire.

3. Verser les haricots noirs dans une passoire et les rincer à l'eau fraîche.  

4. Couper l'oignon en fines rondelles et hacher grossièrement les feuilles de menthe.

5. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de pomme et le jus de citron avec les herbes, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

6. Ajouter tous les ingrédients sauf la feta.

7. Émietter la feta sur la salade et mélanger le tout. Laisser reposer la salade environ 10 minutes avant de servir.