1. Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en dés. Découper également le céleri en dés.

2. Faire revenir les oignons, l'ail et les légumes dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

3. Ajouter la purée de tomates et faire revenir le tout pendant 1 à 2 minutes.

4. Ajouter les lentilles, la feuille de laurier et le bouillon, puis porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la texture du mijoté soit onctueuse. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

5. Hacher finement le persil et l'ajouter à la potée avec le vinaigre de pomme, le sel et le poivre. Bien mélanger et assaisonner selon vos envies.

6. Dresser dans des assiettes et garnir de yogourt nature selon les goûts.