1. Couper la rhubarbe en dés et émincer l’oignon.

2. Faire brièvement sauter les deux ingrédients dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter les lentilles et déglacer avec de l’eau.

3. Ajouter les tomates polpa et le piment et laisser mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. A la fin, ajouter de la crème ou du lait de coco et assaisonner.

4. Couper les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur et les faire revenir dans l'huile d'olive.

5. Disposer les ingrédients en couches dans un plat à four. D'abord la sauce aux lentilles et à la rhubarbe, puis une couche de tranches de courgettes suivie de feuilles de lasagnes. La dernière couche est composée de la sauce aux lentilles et à la rhubarbe.

6. Cuire au four à 160 °C pendant 45 minutes.

Cuisson
Au milieu du four à 160 °C pendant 45 minutes.

Suggestion
Préparer une variante végétalienne avec du lait de coco.