1. Bien mélanger la farine, le sel et la levure et former un puits. Verser le yaourt et l'eau dans le puits, mélanger brièvement le tout pour obtenir une pâte sans la pétrir. Placer la pâte dans le saladier dans un sac en plastique, le fermer et laisser lever et fermenter à température ambiante pendant 12 à 16 heures.

2. Verser ensuite la pâte très molle sur un plan de travail saupoudré de farine. À l'aide d'un cornet ou d'une spatule, disposer la pâte en la dirigeant vers l'intérieur. La saupoudrer de farine, former une boule à la main, puis la placer dans un torchon de cuisine fariné. Poser les extrémités du torchon sur la boule de pâte et laisser lever encore 30 minutes.

3. Pendant ce temps, glisser la cocotte avec couvercle dans la moitié inférieure du four et préchauffer à 230˚C.

4. Au bout de 30 minutes, sortir la cocotte du four juste un instant, renverser la boule de pâte dans la cocotte à l'aide du torchon, refermer immédiatement la cocotte et la remettre dans le four. Faire cuire le pain à 230˚C pendant 30 à 35 minutes.

5. Retirer le couvercle, faire cuire le pain pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

6. Retirer la casserole et laisser refroidir le pain sur une grille à pâtisserie.

Cuisson 
Dans le bas du four à 230 °C pendant 30-35 minutes avec couvercle et 15-20 minutes sans couvercle.

Suggestion

Si le diamètre de la cocotte est plus grand, les quantités indiquées peuvent être adaptées en les augmentant.

p. ex. Ø24cm

600 g de farine
11 g de sel
4 g de levure sèche
4 dl d'eau tiède
1 ½ cuillère à soupe de yaourt nature

Le temps de cuisson se prolonge d'environ 5 minutes à chaque fois.

Un mélange de farine d'épeautre et de farine de sarrasin, par exemple, donne également un pain très fin et aromatique.