1. Das Wasser mit dem Tomatenpüree und dem Salz aufkochen. Den Bulgur in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen und beigeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten auf kleiner Stufe ziehen lassen. Bulgur in einer Schüssel abkühlen lassen.

2. Die Petersilie und die Frühlingszwiebel fein hacken, Gurke, Peperoni und den Feta in Würfel schneiden und alles unter den Bulgur mischen. Das Olivenöl mit Zitrone über den Salat geben und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Cherrytomaten halbieren und über dem Salat verteilen und alles vermischen.