1. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andämpfen.

2. Buchweizen beigeben, unter Rühren etwa 1 Minute dünsten.

3. Mit Weisswein ablöschen und mindestens zur Hälfte einkochen lassen. Bouillon langsam unter Rühren dazugiessen. Für 20-30 Minuten köcheln und immer wieder umrühren. 

4. Crème fraîche daruntermischen und würzen.

5. Für die Gremolata Petersilie fein schneiden, Knoblauch pressen, mit Zitronenschale und Saft, Olivenöl und Salz vermischen.

6. Risotto auf Tellern verteilen und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und der Gremolata verfeinern.