1. Quinoa in einem feinen Sieb gut abspülen und in kochendes Wasser geben. Mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln und dann auf der ausgeschalteten Kochplatte 15 Minuten quellen lassen.

2. Grüne Bohnen 5 Minuten in siedendem Salzwasser bissfest kochen. Bei Bedarf Bohnen halbieren. 

3. Die schwarzen Bohnen in ein Sieb geben und mit frischem Wasser abspülen.  

4. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Minzblätter grob hacken.

5. Olivenöl, Apfelessig und Zitronensaft mit den Kräutern in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Alle Zutaten ausser dem Feta dazugeben.

7. Den Feta über den Salat bröseln und alles vermischen. Den Salat vor dem Servieren rund 10 Minuten ziehen lassen.