1. Den Roggen über Nach einweichen. Danach den Roggen in frischem Wasser bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten weich kochen. Erst am Schluss salzen.

2. Die Bohnen im kochenden Wasser 5 Minuten blanchieren und in der Zwischenzeit die Minzblätter klein schneiden.

3. Den Knoblauch und die Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anschwitzen. Den Roggen beifügen und unter ständigem Rühren ein paar Minuten anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen und die Crème fraîche unterrühren.

4. Die Bohnen dazugeben, rühren und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Parmesan und die Minze untermischen und anschliessend anrichten.