1. Die Kohlrabi schälen und auf einem Hobel in sehr feine Scheiben schneiden. Die Kohlrabischeiben in eine Schüssel geben und leicht salzen. Zucker und den Apfelessig beifügen und alles gut mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

2. 2 Esslöffel Zitronensaft und die abgeriebene Schale mit Öl, Wasser, Senf, Pfeffer und den gehackten Kräutern vermengen. Den Apfel in kleine Würfel schneiden. Wer mag, kann die Sonnenblumenkerne leicht rösten.

3. Den Kohlrabi in einem Fächer auf den Teller legen, mit Vinaigrette beträufeln und mit den Kernen und Äpfeln sowie der Kresse dekorieren.

Tipp: Dazu passt hervorragend der Ligerzer Chardonnay oder auch der Fendant St. Léonard aus dem Wallis.