Vorteig

1. Alle Zutaten vermischen und anschliessend den Vorteig zugedeckt  8 bis 10 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.

Brühstück

2. Wasser kochen und mit dem Mehl vermischen. Das Brühstück 2 bis 3 Stunden ziehen lassen

Hauptteig

3. Alle Zutaten inklusive Vorteig und Brühstück mit einer Kelle vermischen und gut durchklopfen.

4. Teig in eine gefettete und bemehlte Pyrexform geben und mit geschlossenem Deckel 2 Stunden ruhen lassen.

5. Ofen auf 220 ° C mit Ober- und Unterhitze einstellen. Wenn Backtemperatur erreicht ist, Brot in der Form 30 Minuten backen. Dann das Brot aus der Form nehmen und weitere 15 Minuten backen.

6. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Backen
in der Ofenmitte bei 220 °C für 30 Minuten, danach ohne Deckel für 15 Minuten.

Tipp
Das eher feuchte Brot bleibt gut 3 bis 4 Tage frisch.