1. Eigelbe, Zucker und abgestreiftes Vanillemark in einer Schüssel über dem kochenden Wasser luftig-cremig aufschlagen, dann in kaltem Wasser unter Rühren kalt schlagen, Leinöl langsam unterrühren.

2. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Rahm steif schlagen.

3. Eischnee und Rahm unter die Eigelbmasse ziehen. In eine Tiefkühldose füllen. Mindestens 4 Stunden tiefkühlen.

4. Leinölparfait mit Eisportionierer portionieren und anrichten. Mit wenig Leinsamen und wenig Leinöltropfen garnieren.