1. Faire tremper la potée de lentilles et de petit épeautre toute une nuit.

2. Couper les filets de poulet en 24 morceaux. Peler et écraser l’ail. Couper le piment en deux, retirer les graines et hacher finement.

3. Hacher finement la coriandre et la mélanger avec l'ail, les piments, le jus de citron vert et l'huile de tournesol pour la cuisson dans un bol. Ajouter les feuilles de citron vert. Ajouter le poulet et le laisser mariner pendant 1 à 2 heures.

4. Pendant ce temps, faire bouillir la potée de lentilles et de petit épeautre trempé dans le bouillon pendant environ 30 minutes. Ensuite, laisser gonfler pendant 20 minutes, puis refroidir.

5. Couper les tomates en deux et hacher les oignons de printemps. Couper le poivron en deux, enlever les pépins et le découper en petits morceaux. Ciseler le persil.

6. Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive. Mélanger la potée de lentilles et d’épeautre, les tomates, les oignons de printemps, le poivron et le persil avec la vinaigrette. Laisser reposer un moment au réfrigérateur.

7. Insérer le poulet mariné dans les tiges de citronnelle, saler et poivrer. Faire revenir les brochettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

8. Servir les brochettes avec la salade.