Préparation des tartelettes

1. Graisser 30 moules à mini-muffins.

2. Battre le beurre et le sucre dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux, incorporer l’œuf, puis ajouter progressivement la farine et la semoule de maïs jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser la pâte reposer dans le bol pendant 20 minutes. Abaisser la pâte à une épaisseur de 5 mm sur un plan de travail légèrement fariné.

3. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper 30 petits cercles d’environ 5 cm et tapisser le fond et les côtés de chaque moule à muffins d'un cercle de pâte.

4. Faire cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les tartelettes soient croustillantes et dorées. Laisser refroidir.

5. Remplir les tartelettes de lemon curd jusqu’à 2 heures avant de les servir et garnir chacune avec une framboise. 

Préparation du lemon curd

1. Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et râper finement le zeste. Puis presser le jus des deux citrons.

2. Mettre le beurre, le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole et faire fondre à feu doux en remuant.

3. Battre les œufs dans un bol et les incorporer au mélange de beurre et de citron. Faire chauffer le tout en remuant jusqu'à obtention d'un mélange épais et crémeux. 

4. Verser le lemon curd encore chaud dans des bocaux propres, fermer immédiatement et les laisser refroidir.

Cuisson
Dans la moitié inférieure du four à 160 °C pendant 20-25 minutes.

Suggestion
Le lemon curd peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 3 semaines.