1. Porter le risotto d’épeautre à ébullition avec le bouillon, laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, puis laisser tremper pendant 10 minutes.

2. Faire griller les noix de cajou dans une poêle sans matière grasse.

3. Couper le chou frisé en deux, enlever le tronc et découper les moitiés de chou en lanières dans le sens de la largeur. Hacher finement l’oignon.

4. Faire dorer l'oignon dans le beurre, ajouter le curry et le chou et faire sauter. Déglacer le chou frisé avec le bouillon, assaisonner et faire cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient croquants.

5. Couper les bananes en tranches, les ajouter au chou frisé avec la crème fraîche, le risotto d’épeautre et les noix. Mélanger et faire chauffer.

6. Servir le risotto dans des assiettes à soupe chaudes et garnir d’une cuillère à soupe de crème acidulée.