1. Battre les œufs, le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.

2. Découper le chocolat en petits morceaux.

3. Incorporer le chocolat, le sucre vanillé, l’espresso, la farine, la poudre à lever et les amandes au mélange d’œufs, de beurre et de sucre.

4. Réfrigérer la pâte pendant environ 1 heure.

5. Diviser la pâte en quatre portions, puis abaisser sur suffisamment de farine pour former des rouleaux de 4 cm de diamètre et disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

6. Cuire les rouleaux au four à 180 degrés pendant 20 minutes. Laisser les rouleaux refroidir et les découper en tranches de 1 à 2 cm.  Disposer de nouveau les cantuccinis sur une plaque à cuisson et les faire cuire au four encore 15 minutes à 160 degrés jusqu’à ce qu’ils soient secs.  Laisser refroidir et déguster.

Cuisson
Au milieu du four à 180 °C pendant 20 minutes et à 160 °C pendant 15 minutes.

Suggestion
Les cantuccinis peuvent être conservés au moins un mois aisément dans une boîte hermétiquement fermée.