1. Hacher grossièrement les noix. Si désiré, vous pouvez les faire légèrement griller dans une poêle et les laisser refroidir.

2. Moudre finement les noix avec l'huile de noix dans un mixeur.

3. Battre les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille dans une poêle jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Chauffer le lait, l'ajouter au mélange d'œufs et de sucre et bien mélanger. Chauffer à nouveau la masse jusqu'à ce que le jaune d'œuf se lie, elle ne doit pas bouillir. Laisser bien refroidir.

4. Incorporer le mélange de noix, la crème fouettée et le miel à la masse.

5. Mettre la masse dans une machine à glace et la préparer suivant les instructions. Ou mettre au congélateur et remuer régulièrement avec un fouet jusqu’à ce que la glace ait la consistance souhaitée.