1. Zwetschgen und Birnenschnitze in kaltem Wasser getrennt sechs Stunden einweichen, Früchte abgiessen und vom Einweichwasser etwas beiseite stellen.

2. Für das Parfait Zwetschgen pürieren. Eigelbe, Honig, abgestreiftes Vanillemark und Zwetschgenwasser zu einer luftigen Creme aufschlagen, Zwetschgenpüree und Frischkäse unterrühren. Rahm steif schlagen und unterziehen. In Portionenförmchen füllen. Mindestens vier Stunden tiefkühlen.

3. Für dasKompott Rotwein, Zimtstange und Orangenschale aufkochen, Birnen zugeben, bei schwacher Hitze 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Mit Birnel abschmecken.

4. Rand des Parfaits lösen, Köpfchen auf Teller stürzen und mit dem Birnenkompott umgeben.

Tipp: Die Parfaitmasse kann auch als Creme serviert werden.