1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann abschütten und kurz kalt spülen.

2. Die Bohnen zugedeckt auf kleiner Hitze 50-60 Minuten weich kochen, danach abkühlen lassen.

3. Die Oliven und die Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Die Petersilie grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. 

4. Weissweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie, sowie Oliven und Cherrytomaten beifügen. Danach Bohnen und Mozzarella Perlen dazugeben und alles mischen.

5. Mit Rucola, Cherrytomaten und Petersilie garnieren.