1. Die beiden Mehle in eine Schüssel geben und gut mischen. Danach eine Mulde in die Mitte drücken.

2. Eier, Öl und Wasser in einem Messbecher verrühren und in die Mitte der Mulde giessen. Flüssigkeit mit dem Mehl von innen nach aussen mit einer Gabel vermengen.

3. Den Teig für etwa 10 Minuten kneten bis eine schöne, glatte Kugel entstanden ist. Den Teig in einer mit einem feuchten Tuch bedeckten Schüssel bei Raumtemperatur für 30 Minuten ruhen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Von der Zitrone die Schale in eine Schüssel reiben und danach eine Hälfte der Zitrone auspressen. Ricotta, Eigelb und Käse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen bis eine gebundene Masse entsteht.

5. Nun den Pastateig sehr dünn auswallen oder durch eine Teigwarenwalze geben.

6. Mit einer runden Ausstechform (ca. 8 cm Durchmesser) Raviolihälften ausstechen. Den ausgestochenen Teig mit Eiweiss bestreichen und etwa einen Kaffeelöffel von der Masse in die Mitte geben. Mit einem weiteren Kreis bedecken und den Rand leicht andrücken.

7. In einer Pfanne Wasser aufkochen und Salz dazugeben. Die Ravioli portionenweise im Wasser gar kochen.