1. Den Amarant im Wasser für 30 Minuten gar kochen und auskühlen lassen.

2. Die Zitronenschale abreiben und auf die Seite stellen. Den Saft auspressen und 2 EL zu den Himbeeren geben. Die Himbeeren mit den 4 EL Kokosstreifen mischen.

3. Die Eier trennen. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Quark und Honig in einer Schüssel glatt rühren.

4. Den ausgekühlten Amarant mit dem Puddingpulver und der Zitronenschale mischen.

5. Eischnee, Himbeeren und zwei Drittel der Kokosstreifen unter die Masse heben und in eine eingefettete Auflaufform geben.

6. Den Auflauf mit den restlichen Kokosstreifen bestreuen und in der Ofenmitte für etwa 45 Minuten goldbraun backen.

Backen
In der Ofenmitte bei 180 °C für 45 Minuten.