1. Den Amarant im Wasser gar kochen und auskühlen lassen.

2. Das Apfelmus unterrühren und mit Zimt und Birnel abschmecken.

3. Die (aufgetauten) Beeren in einer Schüssel pürieren. Die Schale einer Limette dazu raffeln. Die Zitronenmelisse fein hacken, ebenfalls beigeben und alles mit Birnel nachsüssen.

4. Die Amarantmasse in kleine Glasschüsseln geben und die Beerensauce darüber verteilen.

5. Kurz vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und die Creme garnieren.