1. Mehl, Salz und Hefe gut vermischen und eine Mulde formen. Joghurt und Wasser in die Mulde geben, alles kurz zu einem Teig rühren – nicht kneten. Teig in der Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, verschliessen und bei Zimmertemperatur 12 bis 16 Stunden aufgehen und gären lassen.

2. Danach den sehr weichen Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Mit Hilfe eines Teighorns oder Spachtels den Teig nach innen legen. Teig mit Mehl bestäuben, von Hand eine Kugel formen und ihn dann in ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen. Tuchenden über die Teigkugel legen und weitere 30 Minuten aufgehen lassen.

3. Derweil den Brattopf mit Deckel in die untere Hälfte des Ofens schieben und auf 230˚C vorheizen.

4. Nach 30 Minuten den Brattopf nur kurz aus dem Ofen nehmen, die Teigkugel mit Hilfe des Tuches in den Brattopf stürzen, den Topf sofort wieder verschliessen und in den Ofen zurückstellen. Brot bei 230˚C 30 bis 35 Minuten backen.

5. Deckel entfernen, Brot weitere 15 bis 20 Minuten backen.

6. Topf herausnehmen und das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Backen
In der unteren Ofenhälte bei 230 °C für 30-35 Minuten mit Deckel und 15-20 Minuten ohne Deckel.

Tipp
Bei einem grösseren Durchmesser des Brattopfs können die Mengenangaben nach oben angepasst werden.

z.B. Ø24cm

600 g     Mehl
11 g       Salz
4 g         Trockenhefe
4 dl        lauwarmes Wasser
1 ½ EL   Naturjoghurt

Die Backzeit verlängert sich je um ca. 5 Minuten.

Ein Mehl-Gemisch aus Dinkelruchmehl und z.B. Buchweizenmehl ergibt auch ein sehr feines, aromatisches Brot.