1. Eier und Zucker schaumig rühren.

2. Schokolade in kleine Stücke schneiden.

3. Schokolade, Vanillezucker, Espresso, Mehl, Backpulver und Mandeln in die Eiermasse rühren.

4. Den Teig ca. 1 Stunde kühlstellen.

5. Den Teig in 4 Portionen teilen, auf genügend Mehl zu Rollen von je 4 cm Durchmesser formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

6. Die Rollen 20 Minuten bei 180 °C backen. Die Rollen etwas abkühlen lassen und in ca. 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die geschnittenen Cantuccini wieder auf einem Backblech auslegen und noch einmal 15 Minuten bei ca. 160 °C trocken backen. Auskühlen lassen und geniessen.

Backen
In der Ofenmitte bei 180 °C für 20 Minuten, dann auf
160 °C zurückstellen und weitere 15 Minuten backen.

Tipp
In einer gut verschlossenen Dose problemlos ein Monat haltbar.