1. Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Bohnen in frischem Wasser etwa 1 Stunde weich kochen, danach in Sieb abschütten.

2. Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel mit kühlen Händen rasch miteinander fein reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist. Das Wasser dazugeben und die Masse zu einer Kugel kneten.

3. Den Teig auswallen, Rondellen ausstechen und in Pie- oder Muffinformen drücken. Für den Deckel einen leicht grösseren Kreis ausstechen und in der Mitte ein kleines Loch machen, damit der Dampf abweichen kann. Die vorbereiteten Böden und Deckel kühl stellen.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die kleingehackten Zwiebeln andünsten. Bohnen und Gewürze beifügen und kurz weiterdünsten.

5. Die Pelati mit Saft beifügen und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn die Füllung zu trocken ist, etwas Wasser beifügen.

6. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

7. Schweinswürstli längs halbieren, in Scheiben schneiden und der Füllung beigeben.

8. Pie-Formen aus der Kühle nehmen und mit der Masse füllen. Mit etwas Reibkäse bestreuen. Den Deckel am Rand mit Eiweiss bestreichen und damit die Pies verschliessen.

9. Mit Eigelb bestreichen und für ca. 35 Minuten goldgelb backen.

Backen

In der Ofenmitte bei 200 °C für ca. 35 Minuten.

Tipp

Kochen Sie gleich die ganzen 500 g Bohnen und frieren Sie den Rest ein. So haben Sie gekochte Bohnen rasch zur Hand.