1. Aus dem Balsamico und dem  Zucker eine Reduktion kochen, bis alles ziemlich zähflüssig ist.

2. Kuvertüre in einem Schüsselchen im warmen Wasserbad schmelzen.

3. Eier in einer Schüssel über dem kochenden Wasser aufschlagen, im kalten Wasserbad kalt schlagen. Flüssige Schokolade und Balsamico-Reduktion unter die Eier rühren.

4. Rahm steif schlagen und unterziehen.

5. Mousse mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Erdbeeren entstielen und in Scheiben schneiden.

7. Mousse mit einem Esslöffel portionieren und je zwei Klösschen auf einen Teller setzen (Esslöffel immer wieder in heisses Wasser tauchen), mit Erdbeeren garnieren.