1. Récupérer aquafaba dans un bol à l'aide d'une passoire. Les pois chiches peuvent être utilisés à d'autres fins. Voir le conseil ci-dessous.

2. Mélanger l'aquafaba récupérée (environ 7 à 8 cuillères à soupe) avec le vinaigre de pomme et le sel pendant environ 1 minute. Ajouter la moutarde et mélanger à nouveau pendant 1 minute.

3. Continuer à mixer en ajoutant lentement l'huile de tournesol, goutte à goutte. La mayonnaise prend du volume, devient plus crémeuse et plus claire. Continuer à mixer jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Cela prend au moins 5 minutes.  Conservé au réfrigérateur, le mélange devient encore un peu plus ferme.

Suggestion
Peut se conserver environ 2 semaines au réfrigérateur

Faire griller les pois chiches et les utiliser pour un apéritif.