1. Hacher grossièrement les amandes et les faire rôtir dans une poêle sans matière grasse. Ajouter 40 g de sucre et caraméliser. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé.

2. Réduire la rhubarbe décongelée en fine purée avec 10 g de sucre. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et la mettre au réfrigérateur.

3. Recouvrir le moule de papier sulfurisé. Hacher le chocolat et le faire fondre lentement au bain-marie.

4. Battre les œufs et le reste du sucre (100 g) au bain-marie pendant environ 5 minutes jusqu’à consistance crémeuse, épaisse et de couleur pâle. Placer le bol dans un bain d’eau froide et continuer à remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que la crème ait refroidi.

5. Mettre 3 cs d’amandes de côté et incorporer le reste à la crème au chocolat, puis au mélange d’œufs.

6. Verser le mélange dans le moule et ajouter la rhubarbe en la marbrant.

7. Mettre le parfait au congélateur pendant au moins 6 heures. Laisser au congélateur pendant au moins 6 heures. Démouler et décorer avec les amandes restantes.