1. Faire tremper le mélange de lentilles et d’épeautre dans de l’eau froide pendant environ 6 heures. Égoutter l'eau, recueillir le mélange de lentilles et de petit épeautre dans une passoire et laisser égoutter.

2. Couper en deux, épépiner et hacher finement le peperoncino.

3. Faire chauffer 1 cuillère à café de beurre dans une poêle. Faire revenir le peperoncino finement haché, le cumin et les graines de moutarde. Ajouter le mélange de lentilles et d'épeautre et faire sauter. Ajouter ensuite 3 dl d'eau et porter à ébullition. Ajouter le reste des épices (coriandre, fils de safran, feuille de laurier). Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes à couvert.

4. Pendant ce temps, couper les carottes et la pomme en petits dés ou en tranches. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et caraméliser légèrement avec le sucre. Ajouter les carottes, la pomme, les raisins secs et la cannelle et les faire revenir quelques minutes.

5. Lorsque les lentilles et le petit épeautre sont cuits, ajouter les carottes, la pomme, les raisins secs et la cannelle et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

6. Assaisonner de sel et de poivre et garnir de fines herbes si désiré.

Variation : Dans une casserole, placer les graines de cumin et de moutarde entières dans le beurre chaud, couvrir et attendre que les graines rebondissent/craquent, puis retirer la casserole du feu et attendre que les graines se déposent. Faire ensuite sauter le peperoncino et continuer selon la recette.