1. Faites tremper l’épeautre toute la nuit. Les raisins secs doivent également tremper dans 1,5 dl d'eau.

2. Vider l’eau de trempage de l’épeautre et le faire cuire dans 4 dl d'eau fraîche pendant environ 30 minutes, à couvert, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. Hacher grossièrement les amandes, les faire rôtir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les retirer et les laisser refroidir.

4. Peler et couper en petits dés les oignons et l'ail. Mettre les amandes, les raisins secs avec l’eau de trempage, l’huile d’olive, la sauce soja, les oignons et l’ail ainsi que l'épeautre cuit dans un bol et laisser reposer pendant environ 30 minutes.

5. Râper finement le zeste du citron vert. Puis couper le citron vert en deux et le presser. Couper les courgettes en tranches très fines. 

6. Mélanger les courgettes, le jus et le zeste de citron vert avec l'épeautre, assaisonner avec de la sauce soja et éventuellement un peu de sucre et servir.