1. Baumnüsse grob hacken. Wer will, kann sie in einer Pfanne leicht anrösten und anschliessend abkalten lassen.

2. Baumnüsse zusammen mit dem Baumnussöl in einem Mixer fein mahlen.

3. Eigelb, Zucker und Vanille in einer Pfanne cremig rühren. Milch erwärmen, zum Ei-Zuckergemisch geben und gut verrühren. Die Masse nochmals erhitzen, bis das Eigelb bindet, sie darf nicht aufkochen. Gut auskühlen lassen.

4. Die Baumnussmischung, den geschlagenen Rahm und den Honig unter die Masse ziehen.

5. Danach in die Eismaschine geben und nach Anleitung zubereiten. Oder in den Tiefkühler geben und regelmässig mit dem Schwingbesen aufrühren, bis das Eis die gewünschte Konsistenz hat.