1. Faire tremper les pois chiches dans de l’eau toute une nuit. Jeter l’eau de trempage et faire cuire les pois chiches dans de l’eau fraîche pendant environ 1 heure. Jeter l'eau de cuisson.

2. Peler l’ail et ciseler finement le persil.

3. Réduire en purée les pois chiches avec l’huile d’olive au piment.

4. Presser l’ail et l’ajouter, incorporer le persil et bien mélanger tous les ingrédients.

5. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.