1. Pour obtenir un goût de noisette intense, les noisettes moulues peuvent être grillées dans une poêle à frire en remuant constamment. Placer la plaque de cuisson sur feu moyen, toujours bien remuer pour que les noisettes ne brûlent pas. Il est préférable de griller les noisettes en 2-3 fois. Laisser refroidir.

2. Mélanger les noisettes moulues avec la farine de sarrasin.

3. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec les 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, ajouter une pincée de sel.

4. Peler les pommes et les ajouter à la crème aux œufs à l'aide d'une râpe à bircher. Ajouter l'huile et bien mélanger le tout.

5. Battre les blancs d'œufs en neige avec 50 g de sucre. 

6. Incorporer le mélange de noisettes et de sarrasin à la masse de pommes en alternant avec les blancs en neige. Verser immédiatement dans le moule préparé.

7. Cuire le cake dans la moitié inférieure du four pendant 60 minutes.

Cuisson
À 170 °C au milieu du four pendant environ 60 minutes.