Viktor Hossli apprécie particulièrement une tarte de pruneaux frais, notamment celle de Josef Ruhstaller, faite maison. «Celle qui est confectionnée avec de la pâte aérée à base de farine d’épeautre», dit-il en regardant l’artisan d'un air entendu. Avec lui, il exploite la propriété qu'il a reprise de ses parents en 1993. «Oublie ça, tu ne peux pas vivre de ça», avait dit la mère à son plus jeune fils des années auparavant. Mais il voulait faire une chose et ne pas quitter l'autre. Il a effectué un apprentissage de manutentionnaire auprès des Chemins de fer fédéraux suisses. Il est resté fidèle à son emploi à plein temps de contrôleur technique à CFF Cargo; il a néanmoins acheté à ses parents la partie agricole de la ferme de ses grands-parents. Il voulait aussi être fermier. «En l’honneur de ses parents et par passion, mais plus pour créer que pour subir», explique-t-il. Sa seule chance de transformer cette petite ferme en quelque chose de sain, de bon et avec une valeur ajoutée agréable pour tous était de se convertir à l'agriculture biologique. Le «cheminot» a suivi des cours de formation en agriculture biologique, notamment au Möschberg à Grosshöchstetten dans le canton de Berne, et a vu ses idées confirmées. C’est également de cette manière qu’il est entré en contact avec Biofarm qui a initialement acheté sa récolte de soja. Leurs rapports ont depuis été «uniques», dit-il. En 1996, Viktor Hossli s'est tourné vers les prairies, avant d'abandonner complètement les cultures arables. Deux ans plus tard, il a planté un total de 120 arbres fruitiers haute tige, qui ont été suivis par d'autres: «Les vaches paissent en bas, les fruits poussent en haut : c’est la densification de l’habitat », remarque-t-il malicieusement.

40 de ses arbres à haute tige sont chargés de pruneaux sucrés à la fin de l'été. Même le plus vieil arbre est encore plein d’énergie à 60 ans. Viktor Hossli: «À partir de la mi-août, nous commençons à récolter, en nous adaptant à la météo. Nous prenons les fruits dans nos mains et vérifions leur dureté. Chaque arbre a un côté précoce et un côté tardif. Le côté sud est mûr plus tôt, et quand les guêpes sont là, il est déjà trop tard.» Heureusement, tous les fruits ne sont pas prêts à être récoltés en même temps à la fin de l'été. Ils poussent à différents endroits de l'exploitation biologique. La variété «Fellenberger» est la première, suivie par la «Bühler», et enfin c’est le tour des «pruneaux domestiques». Dans cet ordre, les fruits biologiques populaires cueillis sur les échelles sont mis dans des paniers avec l'aide de la famille et des amis et, après sélection, dans des caisses. En moyenne, il y a quatre tonnes par an. Ce qui n’est pas livré à Biofarm est traité à la distillerie Schwaller de Gipf-Oberfrick en Argovie. Josef Ruhstaller y travaille également dans un atelier de menuiserie. Il intervient: «Enfin, nous désinfectons aussi les pis de nos vaches multi-culturelles avec le schnaps, ça éloigne les insectes.» Ce charpentier, menuisier et guérisseur énergétique de formation ne réussit pas seulement à fabriquer des tartes aux quetsches sur le Hondernhof. Ses pains cuits à la maison avec de l'épeautre et des graines de lin biologiques sont toujours appréciés sur le marché. Il traie et soigne les animaux forts et d’une beauté exceptionnelle avec dévotion. «Nos veaux d’élevage sont comme des chiens de ferme», dit-il.

Les visites des vaches, le purin et le fumier, l’observation constante ainsi qu’une taille habile en janvier contribuent au fait que les vergers haute tige du Hondernhof sont bien entretenus, sains et robustes, qu'ils poussent bien et résistent aux conditions climatiques extrêmes. Le climat plutôt rude et sec à 450 m d’altitude a jusqu’à présent protégé leurs fruits contre les maladies fongiques et la redoutable drosophile du cerisier. Ils sont aussi largement épargnés par les dégâts causés par les oiseaux, explique Viktor Hossli, mais le gel peut parfois frapper ici au printemps. « Nous devons accepter la nature - elle est ce qu’elle est, mais tout le monde devrait être heureux dans notre ferme », déclare-t-il. Avec l’atmosphère calme et paisible qui règne tout autour et la tarte fraîchement cuite sur la table, on en est immédiatement convaincu.

AutRICE: Sabine Lubow